Grunden til, at
ballonvil eksplodere, når den støder på citronsyre, er, at citronsyre indeholder aromatiske kulbrinter, som er meget opløselige, hvilket vil gøre latexlaget i
ballontynd eller sprængt. Desuden, jo tyndere latexlaget er i ballonen, jo mindre tryk kan den modstå. Når spændingen i
balloner ujævn, vil den eksplodere.
Citronsyre ved stuetemperatur, citronsyre er et hvidt krystallinsk pulver, lugtfri, meget sur smag, massefylde 1,542g/cm3, smeltepunkt 153-159â, over 175â nedbrydning frigiver vand og kuldioxid.
Citronsyre er letopløseligt i vand med en opløselighed på 59 % ved 20 ° C og en pH på 2,1 i dens 2 % vandige opløsning.
Den krystallinske form af citronsyre er anderledes med forskellige krystallisationsbetingelser, og den har let forvitring i tør luft.